데쳐먹으면 더 좋은 채소

몇몇 채소는 데쳐 먹으면 날 것으로 먹을 때 보다 몸에 더 좋다고 하네요.~

그래서 정리를 좀 해 봤어요~

모두 열심히 좋은 채소 드시고,

건강한 겨울나세요.^^

데쳐 먹으면 좋은 채소

베타카로틴은 생으로 먹을 때 체내에 10% 밖에 흡수되지 않으나, 당근을 익히거나 기름에 조리하면 흡수율은 30~50%로 높아진다.
건강에 좋은 당근을 효율적으로 섭취하려면 껍질을 벗기지않고 익혀서 먹는 것이 좋다. 베타카로틴은 당근의 과육보다는 껍질 부분에 더 많이 함유되어 있기 때문이다.

녹말로 보호돼 있는 비타민 C가 많이 함유돼 있어 열에도 쉽게 파괴되지 않아 데칠 때도 문제가 없다.
연근의 끈적거리는 성질은 뮤신이라는 성분인데, 강장작용 역할을 한다. 이 연근의 뮤신을 보호하기 위해서는 끓는 물에 60초 정도만 살짝 데쳐주는 것이 좋다.

조직이 넓어 열이 쉽게 빨리 통하기 때문에 물이 팔팔 끓었을 때 데치거나 삶는 것이 좋다. 60초가 가장 적당한 시간이다.

반면 감자, 고구마 등은 조직이 단단하기 때문에 끓는 물에 넣으면 내부에 열이 통하기 전에 표면이 물러질 수 있어 찬물에 넣어 처음부터 익히는 것이 좋다.

가지와 뿌리채소의 경우 끓는 물에서 10분 넘게 가열해도 각종 영양소가 80%이상 남아 있을 정도로 영양 손실이 많지 않다.

연근, 우엉 등 하얀 채소는 식초를 넣어 데치면 선명한 색을 유지할 수 있다.

시금치나 브로콜리 등의 녹색 채소는 소금을 넣어 데치면 초록의 선명한 색을 살릴 수 있다.